广东梅县松源镇宝坑村
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客家文化

客家人的待客之道

发布时间:2016-11-05 16:16:06     阅读:861 举报

  客家人历来好客喜茶。他们大多居于山区,自己种茶、制茶。即使没有茶园茶山的人家,也要在房前屋后种上几棵。客家人喝的是热茶。过去没有热水瓶储热水泡茶,家家都用茶壶锅炖茶。亲戚朋友来了,首先是煮滚水泡茶,装碟子(用盘子装上食品)招待。邻里乡亲路过家门也要热情招呼:“入来,食杯(碗)茶来!”
  客家人的茶点很讲究,很有特色风味。如有的用南瓜子、豆子,有的用油酥的红薯干、南瓜干;有的用醋浸的生姜、大蒜头、菜梗等20多种农家自制原汁原味的绿色食品。客家人用土产自烹的传统菜也很有特色。如用特制调料做的大块的炒猪肉香而不腻,肉馅酿豆腐嫩美清香。上乘豆浆制成的豆腐皮,清水小河鱼,泥鳅炖汤都是桌上珍品,还有许多自己加工的特色小菜和自酿的米酒味美可口。游人到民俗村游览或上农家游玩都可以品尝到这些美味,体验客家人的习俗和饮食文化。
  客家人好客,为世人所称道。乡里人较城里人好客,山里人又比乡里人更好客。入门便是客;不入门,路过者也是客。只要经过门口的人,主人都打招呼:“入来坐!”“放肩吧!”这类俚语,可能过去少有不挑东西走路的人,下田必扛锄头、挑畚箕,做买卖的人,更要挑担子,因是山区,过去道路不好推车,所以只能挑担。“放肩”是叫人把肩上的东西放下,让肩膀休息一下。这种招呼久而久之成为习惯口语,就是对没挑东西的人,主人也随口而出“放肩入来坐吧!”
  客人进屋后,主人首先让座敬茶,这是最起码的礼节,也是对不认识的过路客人的一种礼节。若是朋友,用家酿水酒招待,最现成的下酒菜是炒黄豆和花生。再则加炒一些小菜。如果逢年过节,一户有客,邻居也会提一壶酒、端一盘菜一起招待“凑热闹”。若招待更加亲密的至亲好友,必须宰鸡,端上鸡肉时,鸡头方向应指着客人,以示对客人尊敬,要请客人先吃了鸡肉,主人才可以吃。(来源:广东文化网)


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