广东梅县松源镇宝坑村
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土特物产

松源的五香豆干

发布时间:2016-06-04 12:55:22     阅读:959 举报

 

  五香豆腐干是梅县区松源镇人餐桌上常见的传统美食之一,因其咸香爽滑、硬中带韧的口感和富含大量蛋白质、碳水化合物及多种人体所需氨基酸,深受人们的喜爱。近日,笔者走进松源镇一间制作五香豆腐干的手工作坊,一探“豆腐干是怎样制成的”。

  罗新中是这间作坊的老板,已有20多年的豆腐干制作经验。每天的豆腐干销量大概在1000块左右,遇上节假日可能会翻倍。

  罗新中的一天从凌晨四点开始,天还未亮,作坊里早已一番“热闹”的景象。“豆子是前天晚上洗净泡下的,一早起来就要磨豆子,之后得摇浆、煮浆、点卤水、上包、烘烤,有十几道工序,很繁琐,常常要到下午四五点才能完成全部工作。”

  在松源镇,像罗新中一样还在坚守着手工制作豆腐干的人不在少数,对于他们来说,制作豆腐干除了为谋生,也是对家乡味道的坚守与传承。

  传统制作程序:

  1、摇浆,将磨好的豆浆进行过滤,留下没有杂质的豆浆;2、煮好的豆浆要点卤,并不断翻搅,才能使其成为凝固的豆腐花;3、上包,用布包将豆腐花进行包裹;4、将包好的豆腐花在格板上铺匀;5、用千斤顶将豆腐花中多余的水分压掉,使豆腐干成型;6、在豆腐干上撒上五香粉,包含花椒、八角、肉桂、小茴香、陈皮等材料,吃后令人唇齿留香;7、将成型的豆腐干放入烤箱中烘烤约1个小时;8、把豆腐干从烤箱中取出,待冷却后便可尽情享受美味。(翁尚华 王雅 许国义 何勇俊)

 

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